Fiche technique de fabricationN°2110
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,160 €
Prix de revient TTC Total :
41,283 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1610,807 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,020 | 0,020 | 0,650 | 0,013 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait249447 | l | 0,200 | 0,200 | 0,874 | 0,175 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 0,400 | 0,958 | 0,383 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 13,495 | 1,350 | |||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,150 | 0,150 | 8,440 | 1,266 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 0,008 | 4,431 | 0,035 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 4,000 | 4,000 | 9,390 | 37,560 | ||||||||
| oignon | kg | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pate | ||
| Tiédir le lait et dissoudre la levure | ||
| Mettre la farine avec le sel et mélanger délicatement avec le lait et l'huile d'olive | ||
| Disposer dans un moule beurré (24 cm) et laisser reposer 1h30 | ||
| Garniture | ||
| Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir à l'huile d'olive avec les gousse d'ail, le thym et le laurier. | ||
| Lorsque la pâte a poussé, disposer délicatement le soignons dessus et cuire au four à 200°C pendant 25 à 30mn. | ||
| Ajouter les olives |