Fiche technique de fabricationN°2109
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,173 €
Prix de revient TTC Total :
17,386 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2359,869 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | appareil | sorbet fraise | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 11,774 | 1,472 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | 3,821 | 0,764 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,234 | 0,936 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,050 | 0,050 | 10,746 | 0,537 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,050 | 0,250 | 1,490 | 0,373 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,005 | 0,005 | 11,078 | 0,055 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron vert | kg | 0,050 | 0,050 | 5,170 | 0,259 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,640 | 3,640 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,500 | 0,125 | 0,625 | 14,559 | 9,099 | |||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |