Fiche technique de fabricationN°2103
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
58,282 €
Prix de revient TTC Total :
466,257 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3933,984 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | croute | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Gigot | kg | 2,000 | 2,000 | 23,250 | 46,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,400 | 0,200 | 0,600 | 11,774 | 7,064 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anchois à l'huile 087155 | kg | 0,200 | 0,200 | 35,195 | 7,039 | ||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,240 | 0,240 | 8,071 | 1,937 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | 13,495 | 2,699 | ||||||||
| Noisette poudre | kg | 0,060 | 0,060 | 16,205 | 0,972 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 40,000 | 2,000 | 42,000 | 9,390 | 394,380 | |||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,400 | 0,400 | 1,372 | 0,549 | ||||||||
| Romarin | botte | 2,000 | 2,000 | 1,002 | 2,004 | ||||||||
| Sarriette | botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Thym botte | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,055 | 2,110 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |