Fiche technique de fabricationN°2103
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
58,544 €
Prix de revient TTC Total :
468,351 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3933,984 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | croute | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Gigot | kg | 2,000 | 2,000 | 24,262 | 48,524 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,400 | 0,200 | 0,600 | 11,869 | 7,121 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anchois à l'huile 087155 | kg | 0,200 | 0,200 | 45,365 | 9,073 | ||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,240 | 0,240 | 5,043 | 1,210 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | 7,202 | 1,440 | ||||||||
| Noisette poudre | kg | 0,060 | 0,060 | 15,614 | 0,937 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 40,000 | 2,000 | 42,000 | 9,390 | 394,380 | |||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,400 | 0,400 | 1,372 | 0,549 | ||||||||
| Romarin | botte | 2,000 | 2,000 | 1,002 | 2,004 | ||||||||
| Sarriette | botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Thym botte | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,055 | 2,110 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |