Fiche technique de fabricationN°2102
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,726 €
Prix de revient TTC Total :
17,425 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
386,485 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,300 | 0,300 | 13,071 | 3,921 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,030 | 0,030 | 26,597 | 0,798 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,030 | 0,030 | 3,839 | 0,115 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,120 | 0,120 | 9,390 | 1,127 | ||||||||
| Aubergines | kg | 1,200 | 1,200 | 3,060 | 3,672 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,200 | 1,200 | 2,585 | 3,102 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,030 | 0,030 | 0,897 | 0,027 | ||||||||
| oignon | kg | 0,900 | 0,900 | 1,002 | 0,902 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 | |||||||||
| Thym | Pm | 0,030 | 0,030 | 0,897 | 0,027 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,200 | 1,200 | 3,112 | 3,734 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
préparer les légumes lavez , tailler en rondelles fines les tomates ,courgettes, aubergines et oignons . |
|
|
Hacher le persil et l'ail |
|
|
Monter le tian prendre un plat à gratin , huiler légerement le fond , disposer les légumes en faissant des rangées , saupoudrer avec la persillade, et le thym |
|
|
marquer en cuisson mettre un peu d'huile d'olive sur le tian cuire au four environ 30 à 40 min |
|