Fiche technique de fabricationN°2101
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
13,319 €
Prix de revient TTC Total :
106,550 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5949,982 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Pieds de veau | kg | 0,800 | 0,800 | 2,469 | 1,975 | ||||||||
| Souris d'agneau | kg | 8,000 | 8,000 | 12,565 | 100,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun clair d'agneau | L | 1,600 | 1,600 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,080 | 2,680 | 0,214 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,004 | 0,004 | 26,597 | 0,106 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 4,431 | 0,018 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,800 | 0,800 | 3,060 | 2,448 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,400 | 0,400 | 1,002 | 0,401 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,160 | 0,160 | 2,585 | 0,414 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |