Fiche technique de fabricationN°2099
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,578 €
Prix de revient TTC Total :
12,620 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1955,651 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | 10,276 | 0,617 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,200 | 0,200 | 5,592 | 1,118 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,165 | 0,165 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,200 | 0,200 | 1,231 | 0,246 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 3,839 | 0,004 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | 2,795 | 0,280 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,424 | 0,285 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,200 | 0,200 | 2,796 | 0,559 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | 5,222 | 1,044 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,060 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 3,112 | 0,622 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,600 | 1,600 | 4,800 | 7,680 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| kg | 0,100 | 0,100 | 0,000 | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |