Fiche technique de fabricationN°2095
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,338 €
Prix de revient TTC Total :
26,767 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4741,455 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte à choux | crème | nougatine | caramel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,130 | 0,130 | 10,276 | 1,336 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,500 | 0,500 | 4,885 | 2,443 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 2,000 | 2,000 | 1,066 | 2,132 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 16,000 | 26,000 | 0,274 | 7,124 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,870 | 0,218 | ||||||||
| Fondant 301680 | kg | 0,600 | 0,600 | 3,056 | 1,834 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,012 | 0,012 | 0,070 | 0,001 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,400 | 0,100 | 0,500 | 5,391 | 2,696 | |||||||
| Poudre à chaud 401915 | kg | 0,240 | 0,240 | 8,176 | 1,962 | ||||||||
| sésame blanc | kg | 0,200 | 0,200 | 6,087 | 1,217 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,400 | 0,500 | 0,920 | 0,965 | 0,888 | ||||||
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,000 | 2,459 | 4,918 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |