Fiche technique de fabricationN°209
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,747 €
Prix de revient TTC Total :
7,473 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1079,301 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | vinaigrette | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,006 | 0,006 | 1,266 | 0,008 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,300 | 0,300 | 2,680 | 0,804 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,006 | 0,006 | 4,379 | 0,027 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 0,006 | 5,800 | 0,036 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 4,431 | 0,028 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,075 | 0,075 | 1,424 | 0,107 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 2,500 | 2,500 | 2,585 | 6,463 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et laver les poireaux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Les ficeler en bottes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire à l'Anglaise, rafraîchir, égoutter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Vinaigrette | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, sauce vinaigrette à part | 1899-12-30 00:15:00 |