Fiche technique de fabricationN°2085
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,120 €
Prix de revient TTC Total :
8,963 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
394,122 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fraîche | kg | 0,250 | 0,250 | 12,797 | 3,199 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 11,774 | 1,177 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 4,431 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,050 | 0,050 | 1,266 | 0,063 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,600 | 1,600 | 2,585 | 4,136 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,150 | 0,150 | 2,553 | 0,383 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préliminaires Découenner, blanchir la poitrine, tailler en lardons. Eplucher, tailler les pomme s de terre en dés. Laver, hacher le persil. |
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Cuisson Sauter les lardons et les petits oignon,s dans le beurre. Les enlever et faitre colorer les pommes de terre. Remettre les oignons et lardons et finir la cuisson à couvert. Parsemer de pêrsil haché à l'envoi. |
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