Fiche technique de fabricationN°2081
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,348 €
Prix de revient TTC Total :
32,343 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2440,528 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,950 | 0,190 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,312 | 0,312 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,150 | 0,150 | 3,007 | 0,451 | ||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 2,000 | 2,000 | 2,516 | 5,032 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,225 | 0,225 | 1,436 | 0,323 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,250 | 0,250 | 19,117 | 4,779 | ||||||||
| sésame blanc | kg | 0,040 | 0,040 | 6,087 | 0,243 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 0,020 | 3,839 | 0,077 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,020 | 0,928 | 0,019 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,015 | 0,015 | 1,793 | 0,027 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 3,640 | 7,280 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 13,610 | 13,610 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |