Fiche technique de fabricationN°2080
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,387 €
Prix de revient TTC Total :
11,623 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2229,852 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | crème | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 3,000 | 3,000 | 0,690 | 2,070 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,150 | 0,150 | 5,803 | 0,870 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,600 | 0,600 | 4,748 | 2,849 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,200 | 1,200 | 0,971 | 1,165 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,274 | 0,822 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,225 | 0,225 | 6,382 | 1,436 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,450 | 0,450 | 0,997 | 0,449 | ||||||||
| Oeufs de lump rouges | kg | 0,000 | 42,975 | 0,000 | |||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,024 | 0,024 | 4,610 | 0,111 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron vert | kg | 0,450 | 0,450 | 4,115 | 1,852 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |