Fiche technique de fabricationN°2079
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,628 €
Prix de revient TTC Total :
19,531 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1125,549 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | lassi | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Yaourt à la grècque | Kg | 0,125 | 0,125 | 4,949 | 0,619 | ||||||||
| Yaourt nature 900805 | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,225 | 0,113 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cardamone | kg | 0,003 | 0,003 | 3,950 | 0,010 | ||||||||
| Coriandre moulu | Pm | 0,005 | 0,005 | 17,766 | 0,089 | ||||||||
| Cumin | Pm | 0,008 | 0,005 | 0,013 | 22,340 | 0,279 | |||||||
| Curcuma | kg | 0,005 | 0,005 | 40,512 | 0,203 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 15,000 | 15,000 | 0,137 | 2,055 | ||||||||
| Lait de Coco | L | 0,000 | 3,445 | 0,000 | |||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,003 | 0,003 | 31,872 | 0,080 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,025 | 0,926 | 0,023 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Citron vert | kg | 0,100 | 0,100 | 4,115 | 0,412 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,250 | 0,125 | 0,375 | 1,002 | 0,376 | |||||||
| fruit de la passion | pièce | 2,500 | 2,500 | 1,393 | 3,483 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,045 | 0,045 | 7,280 | 0,328 | ||||||||
| Mangue | kg | 0,000 | 6,225 | 0,000 | |||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,070 | 0,070 | 3,851 | 0,270 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de volaille | kg | 1,000 | 1,000 | 10,856 | 10,856 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparer la farce
Hâchez les morceaux de poulet avec une cuillère à café de yaourt, Quelques gouttes de citron, citron et zestes, curry, sel, poivre, et coriandre fraîche ciselée. Garnir les feuilles de brick avec la farce et plier en samoussas (triangles) Cuire à 180°C Servir ces samoussas sur un lit de salade verte, accompagnés d'une sauce au yaourt réalisée sur la même base (avec citron, curry et coriandre) ou avec du riz basmati nappé de cette même sauce. |
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Cocktail lassi indien mixer ensemble tous les ingrédients au blender servir frais |
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