Fiche technique de fabricationN°2078
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,320 €
Prix de revient TTC Total :
26,396 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
760,730 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 0,300 | 6,891 | 2,067 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chair de crabes (boite) | kg | 0,300 | 0,300 | 17,834 | 5,350 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,016 | 0,016 | 0,076 | 0,001 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,700 | 0,700 | 0,775 | 0,543 | ||||||||
| Safran poudre | Pm | 0,010 | 0,010 | 294,227 | 2,942 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,640 | 3,640 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 1,500 | 1,500 | 3,693 | 5,540 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,060 | 0,060 | 7,280 | 0,437 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,007 | 3,007 | ||||||||
| Tomate grappe | kg | 0,600 | 0,600 | 3,112 | 1,867 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |