Fiche technique de fabricationN°2078
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,370 €
Prix de revient TTC Total :
27,406 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
760,730 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 0,300 | 3,821 | 1,146 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chair de crabes (boite) | kg | 0,300 | 0,300 | 17,834 | 5,350 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,016 | 0,016 | 0,071 | 0,001 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,700 | 0,700 | 0,775 | 0,543 | ||||||||
| Safran poudre | Pm | 0,010 | 0,010 | 294,227 | 2,942 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,640 | 3,640 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 1,500 | 1,500 | 4,115 | 6,173 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,060 | 0,060 | 8,335 | 0,500 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,007 | 3,007 | ||||||||
| Tomate grappe | kg | 0,600 | 0,600 | 5,170 | 3,102 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |