Fiche technique de fabricationN°2060
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
13,125 €
Prix de revient TTC Total :
104,998 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11986,049 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | poires | confiture poire | creme cuite | glace | pain | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 11,869 | 0,475 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,400 | 0,400 | 5,592 | 2,237 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 0,400 | 6,891 | 2,756 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,800 | 0,200 | 1,000 | 1,013 | 1,013 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 2,000 | 10,000 | 0,274 | 2,740 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,020 | 0,020 | 0,006 | 0,000 | ||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 1,000 | 1,000 | 55,915 | 55,915 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,004 | 0,004 | 0,849 | 0,003 | ||||||||
| Cardamone | kg | 0,006 | 0,006 | 3,950 | 0,024 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,120 | 0,120 | 7,965 | 0,956 | ||||||||
| Pain d'épice tranche 500g 239316 | kg | 1,000 | 1,000 | 8,187 | 8,187 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,400 | 0,100 | 0,100 | 0,040 | 0,840 | 0,926 | 0,778 | ||||
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,000 | 2,459 | 4,918 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 4,000 | 3,640 | 14,560 | |||||||
| Gingembre | kg | 0,100 | 0,100 | 7,280 | 0,728 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 4,000 | 4,000 | 2,427 | 9,708 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |