Fiche technique de fabricationN°2060
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
12,234 €
Prix de revient TTC Total :
97,869 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11986,049 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | poires | confiture poire | creme cuite | glace | pain | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 11,774 | 0,471 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,400 | 0,400 | 5,889 | 2,356 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,400 | 0,400 | 3,821 | 1,528 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,800 | 0,200 | 1,000 | 0,874 | 0,874 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 2,000 | 10,000 | 0,234 | 2,340 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,020 | 0,020 | 0,006 | 0,000 | ||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 1,000 | 1,000 | 52,581 | 52,581 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,004 | 0,004 | 0,849 | 0,003 | ||||||||
| Cardamone | kg | 0,006 | 0,006 | 3,950 | 0,024 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,120 | 0,120 | 11,843 | 1,421 | ||||||||
| Pain d'épice tranche 500g 239316 | kg | 1,000 | 1,000 | 5,908 | 5,908 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,400 | 0,100 | 0,100 | 0,040 | 0,840 | 1,490 | 1,252 | ||||
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,000 | 2,459 | 4,918 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 4,000 | 3,640 | 14,560 | |||||||
| Gingembre | kg | 0,100 | 0,100 | 8,335 | 0,834 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 4,000 | 4,000 | 2,200 | 8,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |