Fiche technique de fabricationN°2059
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,116 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2391,518 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | cuisses de grenouilles | panna cotta | crème de cresson | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,978 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,000 | 0,000 | 5,803 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,312 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 0,000 | 126,600 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,000 | 0,485 | 0,000 | ||||||||
| Huile de noisettes 192040 | l | 0,000 | 0,000 | 6,330 | 0,000 | ||||||||
| Noisette poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 15,614 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 32,694 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 3,839 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Cresson | Botte | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Salsifis | kg | 0,000 | 0,000 | 6,225 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Cuisses de grenouilles | kg | 0,000 | 0,000 | 17,924 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |