Fiche technique de fabricationN°2058
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,261 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2405,486 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | court bouillon | sauce vin jaune | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,000 | 0,000 | 12,448 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 3,821 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin | Pm | 0,000 | 0,000 | 22,340 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,000 | 0,734 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 26,597 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 2,520 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Endives | kg | 0,000 | 0,000 | 5,170 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Potimarron | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Thym botte | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Brochet | kg | 0,000 | 0,000 | 14,717 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |