filet d'agneau au réglisse, gratin bayeldi, jus d'agneau corsé

 

Fiche technique de fabricationN°2056

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 11,735 €
Prix de revient TTC Total : 93,882 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2454,837 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base jus garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes kg 2,400 2,400 26,903 64,567
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,040 0,088 0,080 0,208 11,774 2,449
Parmesan bloc 300796 kg 0,040 0,040 27,799 1,112
ECONOMAT
Baton de réglisse pièce 2,400 2,400 6,977 16,745
Fond blanc de volaille 859074 l 0,400 0,400 0,385 0,154
Huile d'olives 300023 l 0,160 0,160 13,495 2,159
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,024 0,024 8,440 0,203
Poivre blanc kg 0,002 0,002 26,597 0,064
Réglisse (zan)serpentin kg 0,002 0,002 1,140 0,003
Sauce soja l 0,008 0,008 19,117 0,153
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 0,002 4,431 0,011
Sucre roux Kg 0,032 0,032 10,746 0,344
Vinaigre balsamique 873244 l 0,024 0,024 7,332 0,176
LEGUMERIE
Aubergines kg 0,160 0,160 3,060 0,490
Basilic Botte 0,200 0,200 1,002 0,200
Courgettes kg 0,240 0,240 2,585 0,620
oignon kg 0,096 0,200 0,296 1,002 0,297
Pomme de terre Charlotte kg 0,800 0,800 2,585 2,068
Tomates garniture kg 0,800 0,800 2,585 2,068
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation