filet d'agneau au réglisse, gratin bayeldi, jus d'agneau corsé

 

Fiche technique de fabricationN°2056

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 14,424 €
Prix de revient TTC Total : 115,395 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2454,837 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base jus garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes kg 2,400 2,400 36,406 87,374
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,040 0,088 0,080 0,208 10,276 2,137
Parmesan bloc kg 0,040 0,040 31,861 1,274
ECONOMAT
Baton de réglisse pièce 2,400 2,400 6,977 16,745
Fond blanc de volaille 859074 l 0,400 0,400 0,485 0,194
Huile d'olives 300023 l 0,160 0,160 6,161 0,986
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,024 0,024 8,292 0,199
Poivre blanc kg 0,002 0,002 32,694 0,078
Réglisse (zan)serpentin kg 0,002 0,002 1,140 0,003
Sauce soja l 0,008 0,008 13,641 0,109
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 0,002 3,839 0,009
Sucre roux Kg 0,032 0,032 10,746 0,344
Vinaigre balsamique 873244 l 0,024 0,024 8,124 0,195
LEGUMERIE
Aubergines kg 0,160 0,160 3,060 0,490
Basilic Botte 0,200 0,200 1,002 0,200
Courgettes kg 0,240 0,240 3,007 0,722
oignon kg 0,096 0,200 0,296 1,530 0,453
Pomme de terre Charlotte kg 0,800 0,800 1,741 1,393
Tomates garniture kg 0,800 0,800 3,112 2,490
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation