Fiche technique de fabricationN°2054
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,536 €
Prix de revient TTC Total :
4,286 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1788,502 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | finition | glace | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,016 | 0,016 | 0,650 | 0,010 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,024 | 0,040 | 0,064 | 11,774 | 0,754 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,160 | 0,160 | 3,821 | 0,611 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,360 | 0,360 | 0,874 | 0,315 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 3,200 | 4,800 | 0,234 | 1,123 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,240 | 0,240 | 0,958 | 0,230 | ||||||||
| Quatre épices | kg | 0,012 | 0,012 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,431 | 0,021 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,064 | 0,048 | 0,112 | 10,746 | 1,204 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,012 | 0,012 | 1,490 | 0,018 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |