Fiche technique de fabricationN°2053
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
13,472 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9289,654 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | purée | frites | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Andouillette de Troyes | kg | 0,000 | 0,000 | 10,875 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | |||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,000 | 0,000 | 5,889 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 3,821 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Baies de genièvre | kg | 0,000 | 0,000 | 5,486 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de veau | l | 0,000 | 0,000 | 0,896 | 0,000 | ||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 0,000 | 0,000 | 3,209 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | 2,680 | 0,000 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,843 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 26,597 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Choux de Bruxelles | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |