Fiche technique de fabricationN°2043
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,924 €
Prix de revient TTC Total :
47,389 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1559,791 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Liaison | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 11,869 | 0,950 | |||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,200 | 0,200 | 5,592 | 1,118 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chair de crabes (boite) | kg | 0,160 | 0,160 | 17,834 | 2,853 | ||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,050 | 0,050 | 22,950 | 1,148 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,040 | 0,040 | 5,106 | 0,204 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 2,000 | 1,000 | 3,000 | 1,022 | 3,066 | |||||||
| Riz rond | kg | 0,150 | 0,150 | 3,705 | 0,556 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,150 | 0,150 | 3,139 | 0,471 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 3,000 | 3,000 | 9,390 | 28,170 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | 1,424 | 0,114 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 5,222 | 0,209 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | 1,002 | 0,080 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,400 | 3,851 | 1,540 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Etrilles | kg | 0,800 | 0,800 | 8,387 | 6,710 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
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