Fiche technique de fabricationN°2039
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,679 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3679,259 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte sucrée | glace | sabayon | finition sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,950 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,891 | 0,000 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,013 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,274 | 0,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 0,000 | 13,008 | 0,000 | ||||||||
| Baies de genièvre | kg | 0,000 | 5,486 | 0,000 | |||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,000 | 0,000 | 14,314 | 0,000 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 0,000 | 0,188 | 0,000 | |||||||||
| Marrons glacés | kg | 0,000 | 0,000 | 16,701 | 0,000 | ||||||||
| Pâte de marron | kg | 0,000 | 0,000 | 9,812 | 0,000 | ||||||||
| Stabilisant sorbet | Kg | 0,000 | 0,000 | 22,949 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | 2,361 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,926 | 0,000 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,000 | 0,000 | 11,415 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |