suprème de volaille de challans aux olive, haricots verts gratinés au basilic

 

Fiche technique de fabricationN°2035

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 6,755 €
Prix de revient TTC Total : 54,041 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2506,564 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base sauce garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac Brugerolle L 0,040 0,040 19,890 0,796
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,040 0,064 0,144 0,248 11,774 2,920
ECONOMAT
Câpres kg 0,008 0,008 5,497 0,044
Chapelure brune kg 0,080 0,080 8,071 0,646
Fond brun clair l 0,560 0,560 0,602 0,337
Huile d'olives 300023 l 0,040 0,040 13,495 0,540
Huile de tournesol 300004 l 0,040 0,040 2,680 0,107
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,080 0,040 0,120 8,440 1,013
Pignons de pins 212745 kg 0,008 0,008 74,900 0,599
vin blanc 252815 l 0,080 0,080 2,520 0,202
LEGUMERIE
Ail kg 0,400 0,400 9,390 3,756
Basilic Botte 1,200 1,200 1,002 1,202
Echalotes kg 0,096 0,096 2,585 0,248
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,800 0,800 1,433 1,146
VOLAILLE
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 2,400 2,400 16,869 40,486
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation