suprème de volaille de challans aux olive, haricots verts gratinés au basilic

 

Fiche technique de fabricationN°2035

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 5,171 €
Prix de revient TTC Total : 41,370 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2506,564 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base sauce garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac Brugerolle L 0,040 0,040 19,890 0,796
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,040 0,064 0,144 0,248 10,276 2,548
ECONOMAT
Câpres kg 0,008 0,008 8,630 0,069
Chapelure brune kg 0,080 0,080 5,043 0,403
Fond brun clair l 0,560 0,560 0,602 0,337
Huile d'olives 300023 l 0,040 0,040 6,161 0,246
Huile de tournesol 300004 l 0,040 0,040 2,479 0,099
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,080 0,040 0,120 8,292 0,995
Pignons de pins 212745 kg 0,008 0,008 36,102 0,289
vin blanc 252815 l 0,080 0,080 2,795 0,224
LEGUMERIE
Ail kg 0,400 0,400 9,390 3,756
Basilic Botte 1,200 1,200 1,002 1,202
Echalotes kg 0,096 0,096 2,057 0,197
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,800 0,800 1,519 1,215
VOLAILLE
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 2,400 2,400 12,080 28,992
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation