suprème de volaille de challans aux olive, haricots verts gratinés au basilic

 

Fiche technique de fabricationN°2035

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 7,717 €
Prix de revient TTC Total : 61,735 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2506,564 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base sauce garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac Brugerolle L 0,040 0,040 19,890 0,796
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,040 0,064 0,144 0,248 11,869 2,944
ECONOMAT
Câpres kg 0,008 0,008 19,475 0,156
Chapelure brune kg 0,080 0,080 8,232 0,659
Fond brun clair l 0,560 0,560 0,602 0,337
Huile d'olives 300023 l 0,040 0,040 7,202 0,288
Huile de tournesol 300004 l 0,040 0,040 3,800 0,152
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,080 0,040 0,120 10,255 1,231
Pignons de pins 212745 kg 0,008 0,008 37,189 0,298
vin blanc 252815 l 0,080 0,080 3,139 0,251
LEGUMERIE
Ail kg 0,400 0,400 9,390 3,756
Basilic Botte 1,200 1,200 1,002 1,202
Echalotes kg 0,096 0,096 5,222 0,501
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,800 0,800 1,481 1,185
VOLAILLE
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 2,400 2,400 19,992 47,981
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation