suprème de volaille de challans aux olive, haricots verts gratinés au basilic

 

Fiche technique de fabricationN°2035

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 5,537 €
Prix de revient TTC Total : 44,293 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2506,564 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base sauce garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac Brugerolle L 0,040 0,040 18,979 0,759
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,040 0,064 0,144 0,248 11,869 2,944
ECONOMAT
Câpres kg 0,008 0,008 18,906 0,151
Chapelure brune kg 0,080 0,080 5,043 0,403
Fond brun clair l 0,560 0,560 0,602 0,337
Huile d'olives 300023 l 0,040 0,040 7,202 0,288
Huile de tournesol 300004 l 0,040 0,040 3,800 0,152
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,080 0,040 0,120 6,225 0,747
Pignons de pins 212745 kg 0,008 0,008 36,102 0,289
vin blanc 252815 l 0,080 0,080 3,139 0,251
LEGUMERIE
Ail kg 0,400 0,400 9,390 3,756
Basilic Botte 1,200 1,200 1,002 1,202
Echalotes kg 0,096 0,096 4,950 0,475
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,800 0,800 1,519 1,215
VOLAILLE
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 2,400 2,400 13,051 31,322
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation