suprème de volaille de challans aux olive, haricots verts gratinés au basilic

 

Fiche technique de fabricationN°2035

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 6,377 €
Prix de revient TTC Total : 51,015 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2506,564 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base sauce garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac Brugerolle L 0,040 0,040 18,979 0,759
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,040 0,064 0,144 0,248 11,067 2,745
ECONOMAT
Câpres kg 0,008 0,008 18,906 0,151
Chapelure brune kg 0,080 0,080 3,007 0,241
Fond brun clair l 0,560 0,560 0,560 0,314
Huile d'olives 300023 l 0,040 0,040 6,277 0,251
Huile de tournesol 300004 l 0,040 0,040 2,451 0,098
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,080 0,040 0,120 6,225 0,747
Pignons de pins 212745 kg 0,008 0,008 36,102 0,289
vin blanc 252815 l 0,080 0,080 3,240 0,259
LEGUMERIE
Ail kg 0,400 0,400 9,390 3,756
Basilic Botte 1,200 1,200 1,002 1,202
Echalotes kg 0,096 0,096 5,222 0,501
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,800 0,800 1,519 1,215
VOLAILLE
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 2,400 2,400 16,036 38,486
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation