Fiche technique de fabricationN°2031
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,308 €
Prix de revient TTC Total :
34,620 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4848,908 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | sirop | granité | ananas caramélisé | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,675 | 0,675 | 1,255 | 0,847 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,030 | 0,030 | 0,650 | 0,020 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum HAVANA CLUB | L | 0,150 | 0,150 | 13,939 | 2,091 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,240 | 0,240 | 11,774 | 2,826 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,300 | 0,300 | 0,874 | 0,262 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,500 | 7,500 | 0,234 | 1,755 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,900 | 0,375 | 1,275 | 0,775 | 0,988 | |||||||
| Jus de citron vert | L | 0,750 | 0,750 | 3,904 | 2,928 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 0,015 | 4,431 | 0,066 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,075 | 0,075 | 4,800 | 0,360 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,060 | 0,180 | 0,450 | 0,150 | 0,840 | 1,490 | 1,252 | |||||
| Vanille gousse | pièce | 3,000 | 3,000 | 2,459 | 7,377 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 3,000 | 3,000 | 2,796 | 8,388 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,500 | 1,500 | 3,640 | 5,460 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |