Fiche technique de fabricationN°2028
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,136 €
Prix de revient TTC Total :
25,089 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2477,070 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | chemisage | fumet | sauce | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 0,080 | 0,040 | 0,020 | 0,160 | 0,320 | 11,774 | 3,768 | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,800 | 0,200 | 1,000 | 3,821 | 3,821 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,189 | 0,567 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 2,520 | 0,504 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,250 | 0,080 | 0,530 | 1,266 | 0,671 | ||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | 5,222 | 1,044 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | 3,640 | 1,820 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,250 | 0,450 | 2,585 | 1,163 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 2,585 | 0,207 | |||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | 1,002 | 0,080 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | 4,115 | 0,412 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Merlans de 200g/300g | kg | 1,800 | 1,800 | 5,433 | 9,779 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |