Fiche technique de fabricationN°2025
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,873 €
Prix de revient TTC Total :
38,982 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4764,225 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | panure | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,896 | 0,134 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,080 | 0,120 | 10,276 | 1,233 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 6,000 | 0,312 | 1,872 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anchois à l'huile 087155 | kg | 0,080 | 0,080 | 17,671 | 1,414 | ||||||||
| Câpres | kg | 0,080 | 0,080 | 8,630 | 0,690 | ||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,400 | 0,400 | 5,043 | 2,017 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,040 | 0,040 | 0,277 | 0,011 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,040 | 0,120 | 2,479 | 0,297 | |||||||
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,080 | 0,080 | 11,842 | 0,947 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 3,000 | 3,000 | 4,167 | 12,501 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,200 | 1,200 | 1,741 | 2,089 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dinde transgourmet x10 x2 | kg | 1,200 | 1,200 | 12,860 | 15,432 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |