Fiche technique de fabricationN°2025
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,835 €
Prix de revient TTC Total :
38,680 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4764,225 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | panure | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,150 | 1,255 | 0,188 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,080 | 0,120 | 11,774 | 1,413 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 6,000 | 0,234 | 1,404 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anchois à l'huile 087155 | kg | 0,080 | 0,080 | 35,195 | 2,816 | ||||||||
| Câpres | kg | 0,080 | 0,080 | 5,497 | 0,440 | ||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,400 | 0,400 | 8,071 | 3,228 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,040 | 0,040 | 0,277 | 0,011 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,040 | 0,120 | 2,680 | 0,322 | |||||||
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,080 | 0,080 | 3,397 | 0,272 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 3,000 | 3,000 | 3,640 | 10,920 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,200 | 1,200 | 2,585 | 3,102 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 | kg | 1,200 | 1,200 | 11,851 | 14,221 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |