tarte fine aux légumes marinés et poivron

 

Fiche technique de fabricationN°2022

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 7,690 €
Prix de revient TTC Total : 76,904 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2624,623 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité pâte brisée salée légumes marinés garniture tuile Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,250 0,250 1,255 0,314
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,125 0,050 0,175 11,774 2,060
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,234 0,234
Parmesan bloc 300796 kg 0,100 0,100 27,799 2,780
ECONOMAT
Glucose 301683 kg 0,050 0,050 6,647 0,332
Huile d'olives 300023 l 0,150 0,050 0,200 13,495 2,699
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,070 0,070 8,440 0,591
Safran poudre Pm 0,005 0,005 294,227 1,471
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 0,003 4,431 0,013
Sucre semoule 302223 kg 0,050 0,050 1,490 0,075
Tabasco Flacon 0,002 0,002 2,410 0,005
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,050 0,050 1,424 0,071
LEGUMERIE
Ail kg 3,000 3,000 9,390 28,170
Céleri branche kg 0,150 0,150 2,057 0,309
Champignons de paris kg 0,300 0,300 5,222 1,567
Citrons (kg) kg 1,000 1,000 3,640 3,640
Courgettes kg 0,400 0,400 2,585 1,034
oignon kg 0,100 0,100 1,002 0,100
Oranges (kg) kg 1,000 1,000 3,007 3,007
Poivrons rouges kg 0,450 0,450 4,115 1,852
Roquette barquette de 250gr pièce 0,050 0,050 4,115 0,206
SURGELES
Langoustines congelées kg 1,000 1,000 26,375 26,375
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation