tarte fine aux légumes marinés et poivron

 

Fiche technique de fabricationN°2022

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 7,676 €
Prix de revient TTC Total : 76,758 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2624,623 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité pâte brisée salée légumes marinés garniture tuile Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,250 0,250 1,011 0,253
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,125 0,050 0,175 11,869 2,077
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,235 0,235
Parmesan bloc kg 0,100 0,100 31,861 3,186
ECONOMAT
Glucose 301683 kg 0,050 0,050 5,296 0,265
Huile d'olives 300023 l 0,150 0,050 0,200 13,071 2,614
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,070 0,070 8,440 0,591
Safran poudre Pm 0,005 0,005 294,227 1,471
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 0,003 3,839 0,012
Sucre semoule 302223 kg 0,050 0,050 0,926 0,046
Tabasco Flacon 0,002 0,002 2,410 0,005
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,050 0,050 1,424 0,071
LEGUMERIE
Ail kg 3,000 3,000 9,390 28,170
Céleri branche kg 0,150 0,150 2,796 0,419
Champignons de paris kg 0,300 0,300 5,222 1,567
Citrons (kg) kg 1,000 1,000 2,585 2,585
Courgettes kg 0,400 0,400 2,585 1,034
oignon kg 0,100 0,100 1,002 0,100
Oranges (kg) kg 1,000 1,000 3,007 3,007
Poivrons rouges kg 0,450 0,450 4,115 1,852
Roquette barquette de 250gr pièce 0,050 0,050 16,458 0,823
SURGELES
Langoustines congelées kg 1,000 1,000 26,375 26,375
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation