Fiche technique de fabricationN°2021
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,298 €
Prix de revient TTC Total :
64,464 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1467,808 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | GA | accompagnement | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Macreuse | kg | 0,800 | 0,800 | 4,899 | 3,919 | ||||||||
| paleron jumeau leclerc | kg | 0,400 | 0,400 | 12,770 | 5,108 | ||||||||
| Queue de boeuf | kg | 0,800 | 0,800 | 8,282 | 6,626 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 2,000 | 2,000 | 9,606 | 19,212 | ||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 0,020 | 0,020 | 5,275 | 0,106 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | 3,529 | 0,018 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 0,020 | 5,992 | 0,120 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,610 | 0,023 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 2,000 | 2,000 | 9,390 | 18,780 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,800 | 1,000 | 1,530 | 1,530 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,100 | 0,400 | 0,500 | 3,007 | 1,504 | |||||||
| Navets longs | kg | 0,800 | 0,800 | 3,060 | 2,448 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Panais | kg | 0,400 | 0,400 | 2,585 | 1,034 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,400 | 0,600 | 3,007 | 1,804 | |||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |