Fiche technique de fabricationN°2012
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,767 €
Prix de revient TTC Total :
30,137 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4030,574 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sorbet | Coulis | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | 6,891 | 1,378 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,100 | 0,100 | 12,343 | 1,234 | ||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 0,100 | 0,100 | 55,915 | 5,592 | ||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | 0,139 | 0,028 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,020 | 0,020 | 3,640 | 0,073 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,010 | 0,160 | 0,170 | 2,361 | 0,401 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,926 | 0,463 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 1,000 | 1,000 | 2,459 | 2,459 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,700 | 0,700 | 3,864 | 2,705 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,640 | 0,364 | ||||||||
| Poires | kg | 1,200 | 1,200 | 3,904 | 4,685 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| fruits rouges | kg | 0,400 | 0,400 | 10,075 | 4,030 | ||||||||
| sorbet cassis | l | 0,500 | 0,500 | 13,451 | 6,726 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |