Fiche technique de fabricationN°1998
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,151 €
Prix de revient TTC Total :
43,025 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3410,524 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chair à saucisse | kg | 1,000 | 1,000 | 9,390 | 9,390 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 2,000 | 2,000 | 0,997 | 1,994 | ||||||||
| Huile de sésame471508 | l | 0,400 | 0,400 | 31,650 | 12,660 | ||||||||
| Sauce huître | L | 0,050 | 0,050 | 4,361 | 0,218 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,200 | 0,400 | 0,600 | 19,117 | 11,470 | |||||||
| vinaigre de riz noir | l | 0,020 | 0,200 | 0,220 | 6,330 | 1,393 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Chou chinois | KG | 0,900 | 0,900 | 3,112 | 2,801 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 7,280 | 0,146 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 3,640 | 0,728 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses décortiquées | Kg | 0,100 | 0,100 | 12,238 | 1,224 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |