Fiche technique de fabricationN°1988
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,426 €
Prix de revient TTC Total :
4,264 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
311,113 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mousse coco | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| rhum st james blanc 50% 70cl | bt | 0,020 | 0,020 | 11,700 | 0,234 | ||||||||
| Sirop | l | 0,050 | 0,050 | 2,110 | 0,106 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,050 | 0,050 | 3,821 | 0,191 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 0,050 | 4,800 | 0,240 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,500 | 0,500 | 2,459 | 1,230 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 0,250 | 2,796 | 0,699 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||||
| Lait de Coco | L | 0,250 | 0,250 | 6,261 | 1,565 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pinacolada | ||
| Mixer au blender les chairs d'ananas avec les grains de vanille le sirop et le rhum | ||
| tamiser si besoin | ||
| Mousse coco | ||
| Réunir tous les ingrédients dans un bol, foisonner à l'envoi. | ||
| Dressage | ||
| verser le pinacolada dans un verre, surmonter avec la mousse coco |