Fiche technique de fabricationN°1985
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,972 €
Prix de revient TTC Total :
55,773 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1448,481 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | St jacques poireau | Mandarine | Tartare | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 | 0,050 | 18,979 | 0,949 | ||||||||
| Mandarine impériale | L | 0,050 | 0,050 | 29,400 | 1,470 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 11,067 | 1,107 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 0,300 | 0,600 | 5,127 | 3,076 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin | Pm | 0,001 | 0,001 | 22,340 | 0,022 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,100 | 6,277 | 0,628 | ||||||||
| Pelure de truffe | boite | 0,100 | 0,100 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | 3,240 | 0,324 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,200 | 0,200 | 5,170 | 1,034 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,020 | 0,060 | 5,222 | 0,313 | |||||||
| Endives | kg | 0,300 | 0,300 | 5,170 | 1,551 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,015 | 0,015 | 7,280 | 0,109 | ||||||||
| Mandarine | kg | 0,200 | 0,200 | 3,060 | 0,612 | ||||||||
| Mangues | unité | 0,250 | 0,250 | 6,225 | 1,556 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,500 | 0,500 | 2,796 | 1,398 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coquilles saint-Jacques | kg | 3,000 | 2,000 | 2,000 | 7,000 | 5,803 | 40,621 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |