Fiche technique de fabricationN°1985
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,368 €
Prix de revient TTC Total :
58,941 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1448,481 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | St jacques poireau | Mandarine | Tartare | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 | 0,050 | 19,890 | 0,995 | ||||||||
| Mandarine impériale | L | 0,050 | 0,050 | 29,400 | 1,470 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 11,774 | 1,177 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 0,300 | 0,600 | 3,821 | 2,293 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin | Pm | 0,001 | 0,001 | 22,340 | 0,022 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,100 | 13,495 | 1,350 | ||||||||
| Pelure de truffe | boite | 0,100 | 0,100 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | 2,520 | 0,252 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,200 | 0,200 | 5,170 | 1,034 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,020 | 0,060 | 2,585 | 0,155 | |||||||
| Endives | kg | 0,300 | 0,300 | 5,170 | 1,551 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,015 | 0,015 | 8,335 | 0,125 | ||||||||
| Mandarine | kg | 0,200 | 0,200 | 3,640 | 0,728 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,500 | 0,500 | 2,585 | 1,293 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coquilles saint-Jacques | kg | 3,000 | 2,000 | 2,000 | 7,000 | 6,277 | 43,939 | ||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||||
| Mangues | unité | 0,250 | 0,250 | 6,225 | 1,556 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |