Fiche technique de fabricationN°1982
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,460 €
Prix de revient TTC Total :
4,602 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
407,619 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,500 | 0,500 | 5,889 | 2,945 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,235 | 0,470 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation Laver et cuire le persil à l'anglaise, refroidir, égoutter Mixer avec le basilic et passer au tamis Ajouter les oeufs et la crème, assaisonner Mettre en moules beurrée et cuire au bain-marie à couvert à 150°C Laisser reposer 10 mn au chaud avant de démouler. |
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