Fiche technique de fabricationN°1977
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,592 €
Prix de revient TTC Total :
25,918 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2675,192 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | Bavarois vanille | purée de myrtilles | mousse | caramel | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,167 | 0,200 | 0,367 | 4,885 | 1,791 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,167 | 0,167 | 1,066 | 0,178 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,189 | 0,378 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,274 | 1,370 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,667 | 2,667 | 0,192 | 0,512 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,870 | 0,087 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 1,333 | 1,333 | 2,667 | 0,070 | 0,187 | |||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,050 | 0,050 | 7,205 | 0,360 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,042 | 0,133 | 0,117 | 0,083 | 0,525 | 0,965 | 0,507 | ||||
| Vanille liquide | L | 0,333 | 0,333 | 18,304 | 6,101 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Myrtilles congelées | kg | 0,133 | 0,133 | 15,603 | 2,080 | ||||||||
| Purée de myrtilles | kg | 0,200 | 0,167 | 0,367 | 33,728 | 12,367 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |