Mousse chocolat et sablé breton

 

Fiche technique de fabricationN°1972

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,696 €
Prix de revient TTC Total : 64,704 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3408,369 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sablé Mousse Coulis Décors Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,480 0,480 10,276 4,932
Crème liquide 35% Baigne l 0,900 0,900 4,885 4,397
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 12,000 0,274 3,288
ECONOMAT
Amandes en poudre 401085 kg 0,075 0,075 11,869 0,890
Cacao poudre 961356 kg 0,015 0,015 17,903 0,269
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0,900 0,900 14,314 12,883
Farine t45 300036 kg 0,600 0,600 0,870 0,522
Levure chimique Pièce 0,021 0,021 0,180 0,004
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,015 0,015 3,839 0,058
Sucre semoule 302223 kg 0,480 0,150 0,630 0,965 0,608
LEGUMERIE
Framboises kg 0,750 0,750 36,925 27,694
Physalis barquette de 0.125 kg barquette 0,150 0,150 2,585 0,388
SURGELES
Framboises congelées302433 kg 0,450 0,450 19,496 8,773
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation