Fiche technique de fabricationN°1972
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,766 €
Prix de revient TTC Total :
66,393 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3408,369 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sablé | Mousse | Coulis | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,480 | 0,480 | 10,276 | 4,932 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,900 | 0,900 | 4,885 | 4,397 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | 0,312 | 3,744 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,075 | 0,075 | 11,869 | 0,890 | ||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,015 | 0,015 | 17,903 | 0,269 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,900 | 0,900 | 14,314 | 12,883 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,600 | 0,600 | 0,997 | 0,598 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,021 | 0,021 | 0,101 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 0,015 | 3,839 | 0,058 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,480 | 0,150 | 0,630 | 0,965 | 0,608 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Framboises | kg | 0,750 | 0,750 | 35,448 | 26,586 | ||||||||
| Physalis barquette de 0.125 kg | barquette | 0,150 | 0,150 | 17,784 | 2,668 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Framboises congelées302433 | kg | 0,450 | 0,450 | 19,465 | 8,759 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |