Fiche technique de fabricationN°1972
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,142 €
Prix de revient TTC Total :
34,275 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3408,369 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sablé | Mousse | Coulis | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,320 | 0,320 | 11,774 | 3,768 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,600 | 0,600 | 3,821 | 2,293 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,234 | 1,872 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,050 | 0,050 | 6,858 | 0,343 | ||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,010 | 0,010 | 17,903 | 0,179 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,600 | 0,600 | 14,314 | 8,588 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 0,400 | 0,958 | 0,383 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,014 | 0,014 | 0,167 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 4,431 | 0,044 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,320 | 0,100 | 0,420 | 1,490 | 0,626 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Framboises | kg | 0,500 | 0,500 | 26,723 | 13,362 | ||||||||
| Physalis barquette de 0.125 kg | barquette | 0,100 | 0,100 | 2,585 | 0,259 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Framboises congelées302433 | kg | 0,300 | 0,300 | 8,524 | 2,557 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |