Fiche technique de fabricationN°1967
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,657 €
Prix de revient TTC Total :
39,773 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4307,132 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Meringue | Génoise | Crème chcolat | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 1,200 | 1,200 | 3,821 | 4,585 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,189 | 3,780 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,234 | 4,680 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| l | 0,200 | 0,200 | 5,231 | 1,046 | |||||||||
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,400 | 0,400 | 3,681 | 1,472 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,500 | 0,500 | 14,314 | 7,157 | ||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | 0,139 | 0,028 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,958 | 0,479 | ||||||||
| Noisettes concassées 199505 | kg | 0,640 | 0,640 | 14,875 | 9,520 | ||||||||
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,600 | 0,600 | 5,170 | 3,102 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,600 | 0,600 | 4,800 | 2,880 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,500 | 0,200 | 0,700 | 1,490 | 1,043 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |