Fiche technique de fabricationN°1966
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,079 €
Prix de revient TTC Total :
49,896 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3605,116 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | Mousse | Sorbet | Sirop | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 1,200 | 1,200 | 6,891 | 8,269 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,450 | 0,450 | 0,853 | 0,384 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 15,000 | 15,000 | 0,235 | 3,525 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,090 | 0,090 | 9,896 | 0,891 | ||||||||
| Baton de réglisse | pièce | 3,000 | 3,000 | 6,977 | 20,931 | ||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,090 | 0,090 | 17,903 | 1,611 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,300 | 0,300 | 14,314 | 4,294 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,958 | 0,287 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 9,000 | 9,000 | 0,071 | 0,639 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,120 | 0,120 | 5,296 | 0,636 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,600 | 0,600 | 0,775 | 0,465 | ||||||||
| Jus de fruits de la passion | L | 0,300 | 0,300 | 2,490 | 0,747 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,075 | 0,075 | 5,334 | 0,400 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 0,180 | 0,450 | 0,375 | 1,380 | 0,926 | 1,278 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Framboises | kg | 0,150 | 0,150 | 36,925 | 5,539 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |