Filet d'agneau aux herbes

 

Fiche technique de fabricationN°1965

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 9,342 €
Prix de revient TTC Total : 74,739 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2063,205 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Huile de basilic Sauce autres Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Selle d'agneau kg 2,000 2,000 22,514 45,028
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,080 0,080 10,497 0,840
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0,200 0,200 7,202 1,440
Jus d'agneau l 1,000 1,000 1,198 1,198
vin blanc 252815 l 0,200 0,200 3,139 0,628
LEGUMERIE
Ail kg 2,000 2,000 9,390 18,780
Basilic Botte 0,500 0,500 1,002 0,501
Céleri rave kg 0,300 0,300 2,585 0,776
Courgettes kg 0,240 0,240 2,585 0,620
Echalotes kg 0,100 0,100 0,200 3,112 0,622
oignon kg 0,080 0,080 1,372 0,110
Persil frisée botte Botte 0,100 0,100 1,372 0,137
Persil plat botte Botte 0,500 0,500 1,372 0,686
Poivrons rouges kg 0,140 0,140 4,115 0,576
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600 1,372 0,823
Romarin botte 0,500 0,500 1,002 0,501
Thym botte Botte 0,500 0,020 0,520 1,055 0,549
Tomates garniture kg 0,240 0,240 3,851 0,924
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation