Filet d'agneau aux herbes

 

Fiche technique de fabricationN°1965

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 9,401 €
Prix de revient TTC Total : 75,204 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2063,205 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Huile de basilic Sauce autres Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Selle d'agneau kg 2,000 2,000 22,514 45,028
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,080 0,080 11,774 0,942
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0,200 0,200 13,495 2,699
Jus d'agneau l 1,000 1,000 0,907 0,907
vin blanc 252815 l 0,200 0,200 2,520 0,504
LEGUMERIE
Ail kg 2,000 2,000 9,390 18,780
Basilic Botte 0,500 0,500 1,002 0,501
Céleri rave kg 0,300 0,300 2,585 0,776
Courgettes kg 0,240 0,240 2,585 0,620
Echalotes kg 0,100 0,100 0,200 2,585 0,517
oignon kg 0,080 0,080 1,002 0,080
Persil frisée botte Botte 0,100 0,100 1,266 0,127
Persil plat botte Botte 0,500 0,500 1,372 0,686
Poivrons rouges kg 0,140 0,140 4,115 0,576
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600 1,319 0,791
Romarin botte 0,500 0,500 1,002 0,501
Thym botte Botte 0,500 0,020 0,520 1,055 0,549
Tomates garniture kg 0,240 0,240 2,585 0,620
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation