Filet d'agneau aux herbes

 

Fiche technique de fabricationN°1965

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 9,361 €
Prix de revient TTC Total : 74,890 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2063,205 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Huile de basilic Sauce autres Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Selle d'agneau kg 2,000 2,000 22,514 45,028
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,080 0,080 11,869 0,950
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0,200 0,200 6,277 1,255
Jus d'agneau l 1,000 1,000 1,198 1,198
vin blanc 252815 l 0,200 0,200 3,240 0,648
LEGUMERIE
Ail kg 2,000 2,000 9,390 18,780
Basilic Botte 0,500 0,500 1,002 0,501
Céleri rave kg 0,300 0,300 3,007 0,902
Courgettes kg 0,240 0,240 3,007 0,722
Echalotes kg 0,100 0,100 0,200 5,222 1,044
oignon kg 0,080 0,080 1,002 0,080
Persil frisée botte Botte 0,100 0,100 1,372 0,137
Persil plat botte Botte 0,500 0,500 1,372 0,686
Poivrons rouges kg 0,140 0,140 4,009 0,561
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600 1,002 0,601
Romarin botte 0,500 0,500 1,002 0,501
Thym botte Botte 0,500 0,020 0,520 1,055 0,549
Tomates garniture kg 0,240 0,240 3,112 0,747
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation