Tarte au jasberg tiède

 

Fiche technique de fabricationN°1963

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,300 €
Prix de revient TTC Total : 52,806 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2007,618 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture pesto au poivron huile de céleri crème au fromage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,250 0,060 0,310 11,774 3,650
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,400 0,400 3,821 1,528
Faisselle (kg) kg 0,100 0,100 2,470 0,247
Fromage de Jasberg kg 0,600 0,600 11,737 7,042
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 6,000 0,234 1,404
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 0,192 0,384
tommette de brebis petit kg 0,300 0,300 26,966 8,090
ECONOMAT
Eau l 1,000 1,000 0,139 0,139
Farine t45 300036 kg 0,500 0,500 0,958 0,479
Huile d'olives 300023 l 0,200 0,200 13,495 2,699
Huile de noix l 0,200 0,200 13,715 2,743
Huile de tournesol 300004 l 0,100 0,100 2,680 0,268
Pignons de pins 212745 kg 0,040 0,040 74,900 2,996
Piment de Cayenne poudre Pm 0,002 0,002 31,872 0,064
Poivre du moulin pm 0,002 0,002 5,800 0,012
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,010 0,002 0,012 4,431 0,053
LEGUMERIE
Ail kg 2,000 2,000 9,390 18,780
Céleri branche kg 0,200 0,200 2,057 0,411
Cerfeuil Botte 0,600 0,600 1,002 0,601
Ciboulette Botte 0,200 0,200 1,002 0,200
Echalotes kg 0,160 0,160 2,585 0,414
Lolla rossa Pièce 0,600 0,600 1,002 0,601
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation