Tarte au jasberg tiède

 

Fiche technique de fabricationN°1963

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,281 €
Prix de revient TTC Total : 52,500 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2007,618 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture pesto au poivron huile de céleri crème au fromage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,250 0,060 0,310 11,869 3,679
Crème liquide 35% Baigne l 0,400 0,400 6,891 2,756
Faisselle Rians 0.500 Pot 0,200 0,200 1,235 0,247
Fromage de Jasberg kg 0,600 0,600 11,737 7,042
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 6,000 0,312 1,872
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 0,192 0,384
tommette de brebis petit kg 0,300 0,300 26,966 8,090
ECONOMAT
Eau l 1,000 1,000 0,139 0,139
Farine t45 300036 kg 0,500 0,500 0,997 0,499
Huile d'olives 300023 l 0,200 0,200 7,202 1,440
Huile de noix l 0,200 0,200 13,715 2,743
Huile de tournesol 300004 l 0,100 0,100 3,800 0,380
Pignons de pins 212745 kg 0,040 0,040 37,189 1,488
Piment de Cayenne poudre Pm 0,002 0,002 31,872 0,064
Poivre du moulin pm 0,002 0,002 5,800 0,012
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,010 0,002 0,012 3,839 0,046
LEGUMERIE
Ail kg 2,000 2,000 9,390 18,780
Céleri branche kg 0,200 0,200 3,007 0,601
Cerfeuil Botte 0,600 0,600 1,002 0,601
Ciboulette Botte 0,200 0,200 1,002 0,200
Echalotes kg 0,160 0,160 5,222 0,836
Lolla rossa Pièce 0,600 0,600 1,002 0,601
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation