Fiche technique de fabricationN°196
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,629 €
Prix de revient TTC Total :
6,288 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
923,378 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à crêpes | Garniture | Sauce tomate | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,030 | 0,130 | 0,978 | 0,127 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,050 | 0,050 | 12,448 | 0,622 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 | 0,050 | 0,050 | 0,130 | 11,869 | 1,543 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | 1,013 | 0,253 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 0,312 | 0,468 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,100 | 0,100 | 5,106 | 0,511 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,003 | 0,003 | 3,529 | 0,009 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 0,003 | 13,377 | 0,033 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,003 | 0,003 | 47,631 | 0,119 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 0,003 | 5,800 | 0,015 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,100 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | |||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | 5,222 | 1,044 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,015 | 0,015 | 1,372 | 0,021 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte à crêpes | ||
| Réaliser une pâte à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire les crêpes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en julienne | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Ã?tuver au beurre | ||
| Pannequets | ||
| Garnir les crêpes de légumes cuits et façonner en forme de pannequets | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Passer au four pour réchauffer et durcir les crêpes | ||
| Sauce tomate | ||
| Réaliser une sauce tomate | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dressage | ||
| Pannequets au centre de l'assiette, sauce tomate autour en cordon | 1899-12-30 00:20:00 |