Pannequets aux légumes

 

Fiche technique de fabricationN°196

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 0,653 €
Prix de revient TTC Total : 6,527 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 923,378 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à crêpes Garniture Sauce tomate Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,100 0,030 0,130 0,950 0,124
CHARCUTERIE
Poitrine salée kg 0,050 0,050 12,448 0,622
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,030 0,050 0,050 0,130 11,869 1,543
Lait 1/2 écrémé l 0,250 0,250 0,971 0,243
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 1,500 0,312 0,468
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,100 0,100 5,106 0,511
gros sel de guerande kg 0,003 0,003 3,529 0,009
Noix de muscade Pm 0,003 0,003 13,377 0,033
Piment de Cayenne poudre Pm 0,003 0,003 47,631 0,119
Poivre du moulin pm 0,003 0,003 5,800 0,015
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 0,003 0,005 3,839 0,019
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 9,390 0,000
Bouquet garni Unité 0,500 0,500 1,002 0,501
Carottes kg 0,200 0,100 0,300 1,424 0,427
Champignons de paris kg 0,200 0,200 5,222 1,044
oignon kg 0,100 0,100 1,002 0,100
Persil plat botte 0,015 0,015 1,372 0,021
Poireaux kg 0,200 0,200 3,640 0,728
Progression Réa. Sur.
Pâte à crêpes

Réaliser une pâte à crêpes

1899-12-30 00:10:00
Cuire les crêpes

1899-12-30 00:15:00

Garniture

�plucher et laver les légumes

1899-12-30 00:10:00
Tailler en julienne

1899-12-30 00:20:00
Ã?tuver au beurre

Pannequets

Garnir les crêpes de légumes cuits et façonner en forme de pannequets

1899-12-30 00:20:00
Passer au four pour réchauffer et durcir les crêpes

Sauce tomate

Réaliser une sauce tomate

1899-12-30 00:20:00

Dressage

Pannequets au centre de l'assiette, sauce tomate autour en cordon

1899-12-30 00:20:00
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