Fiche technique de fabricationN°1947
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,657 €
Prix de revient TTC Total :
13,255 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2912,655 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Glace | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait249447 | l | 1,000 | 1,000 | 0,874 | 0,874 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,192 | 1,920 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | 13,673 | 2,735 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,250 | 0,250 | 11,843 | 2,961 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,040 | 0,040 | 10,746 | 0,430 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes Granny | kg | 1,200 | 1,200 | 3,112 | 3,734 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,600 | 0,600 | 1,002 | 0,601 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| kg | 0,300 | 0,300 | 0,000 | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Tarte fine Détailler le feuilletage en rond de 12cm de diamètre, piquer et enduire d'huile d'olive. recouvrir de pommes émincées, saupoudrer de cassonade et cuire au four à 200°C Ala sortie du four lustrer à l'huile d'olive sucrée. |
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Glace miel romarin Faire bouillir le alit avec le romarin, laisser infuser. Blanchir les jaunes et le miel, réaliser une crème anglaise. Chinoiser et turbiner. |
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Dressage Servir la tarte tiède avec une quenelle de glace, quelques amandes caramélisées et une petite branche de romarin. |
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