Fiche technique de fabricationN°1920
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,920 €
Prix de revient TTC Total :
14,717 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2735,473 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crumble | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,200 | 0,450 | 11,869 | 5,341 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,192 | 0,384 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,200 | 0,200 | 13,008 | 2,602 | ||||||||
| Eau | l | 0,100 | 0,100 | 0,139 | 0,014 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,200 | 0,700 | 0,997 | 0,698 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,062 | 0,160 | 0,222 | 0,926 | 0,206 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 1,600 | 1,600 | 2,427 | 3,883 | ||||||||
| rhubarbe | kg | 0,300 | 0,300 | 5,170 | 1,551 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Confectionner la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer, pincer. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Compote | ||
| Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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Tailler en macédoine les pommes et émincer la rhubarbe et marquer en cuisson dans une russe avec un fond d'eau ,compoter.
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| Cuisson | ||
| Ã?taler la compote dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:02:00 |
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réaliser et Emietter le crumble. |
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| Cuire | ||
| Finition | ||
| Napper | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |