Fiche technique de fabricationN°1914
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,556 €
Prix de revient TTC Total :
7,556 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19647,068 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Dorure | Pâtissière | Finition | Chantilly | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,062 | 0,212 | 0,978 | 0,207 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 11,869 | 1,187 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,500 | 0,500 | 6,891 | 3,446 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | 0,853 | 0,427 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,312 | 1,248 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,192 | 0,768 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,250 | 0,139 | 0,035 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 0,050 | 2,003 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,926 | 0,139 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| EnseignantRègles de plaquage des différents petits fours | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| ElèvesPlaquage de choux et d'éclairs | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Elèves et enseignantPréparation des ingrédients pour le garnissage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantGarnir et glacer les différents petits fours en démo | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesGlaçage de petits fours par quelques élèves | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Elèves et enseignantSynthèse et remise en état es locaux | 1899-12-30 00:10:00 |