Fiche technique de fabricationN°1912
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,623 €
Prix de revient TTC Total :
4,984 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1700,073 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,240 | 0,050 | 0,290 | 0,978 | 0,284 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,050 | 0,050 | 0,220 | 11,067 | 2,435 | ||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 0,100 | 6,414 | 0,641 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | 1,013 | 0,507 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,192 | 0,192 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,040 | 0,040 | 0,139 | 0,006 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,024 | 0,024 | 0,997 | 0,024 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 0,005 | 13,377 | 0,067 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 0,005 | 31,872 | 0,159 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,015 | 4,610 | 0,069 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| oignon | kg | 0,600 | 0,600 | 1,002 | 0,601 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude TET de la pâtre brisée et du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantEtude technique de la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesEpluchage, lavage, émincage des oignons, mise en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantRéalisation de l'appareil | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesFoncer, pincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuire à blanc + etude critique des résultats de fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantGarnir et cuire. + remise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantconditionnement et synthèse | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude TET de la pâtre brisée et du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantEtude technique de la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesEpluchage, lavage, émincage des oignons, mise en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantRéalisation de l'appareil | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesFoncer, pincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuire à blanc + etude critique des résultats de fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantGarnir et cuire. + remise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantconditionnement et synthèse | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude TET de la pâtre brisée et du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantEtude technique de la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesEpluchage, lavage, émincage des oignons, mise en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantRéalisation de l'appareil | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesFoncer, pincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuire à blanc + etude critique des résultats de fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantGarnir et cuire. + remise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantconditionnement et synthèse | 1899-12-30 00:15:00 |