Fiche technique de fabricationN°1902
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
13,116 €
Prix de revient TTC Total :
13,116 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19468,620 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Oranges | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,125 | 1,255 | 0,157 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,650 | 0,650 | 11,774 | 7,653 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,192 | 0,096 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,020 | 0,020 | 0,139 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,431 | 0,022 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 0,010 | 1,490 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oranges | kg | 2,000 | 2,000 | 2,585 | 5,170 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |