Fiche technique de fabricationN°1884
Pour Couvert(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,473 €
Prix de revient TTC Total :
4,731 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2742,682 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 11,869 | 0,593 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 3,800 | 0,380 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 3,750 | 3,750 | 1,002 | 3,758 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Hacher le persil. Sauter au beurre les pommes de terre | ||
| Dressage | ||
| Dresser en légumier | ||
| Saupoudrer de persil haché | ||
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | ||
| Lever à la cuillère parisienne, laver, frotter entre elles, égoutter | ||
| Blanchir, rissoler à l'huile | ||
| Finition |