Fiche technique de fabricationN°1883
Pour Litre(s)
Catégorie : Fiche OP MO
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,169 €
Prix de revient TTC Total :
1,686 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
666,461 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chemisage | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,156 | 0,025 | 0,181 | 1,011 | 0,183 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 0,025 | 11,869 | 0,297 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,250 | 0,000 | 0,853 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,235 | 1,175 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,192 | 0,000 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,156 | 0,000 | 0,926 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,013 | 0,013 | 2,459 | 0,031 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| - Chemiser le moule | ||
| - Blanchir les Å?ufs et le sucre dans un bassin demi sphérique | ||
| - Monter l'appareil au bain-marie | ||
| - Retirer lorsque l'appareil à atteint environ 40°C et à doublé de volume | ||
| - Remuer jusqu'Ã complet refroidissement (l'appareil doit former un ruban) | ||
| - Incorporer délicatement la farine dans l'appareil à l'aide d'une écumoire | ||
| - Garnir le moule | ||
| - Cuire dans un four à 180°C durant 20 à 25 minutes | ||
| - Démouler sur une grille |