Fiche technique de fabricationN°1878
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
36,352 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2542,220 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Velouté | Hollandaise et crème | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,255 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Pineau Blanc | L | 0,000 | 0,000 | 7,980 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | |||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,821 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,192 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,000 | 0,734 | 0,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,000 | |||||||
| Safran | kg | 0,000 | 0,000 | 294,227 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 2,520 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Bigorneaux | kg | 0,000 | 9,928 | 0,000 | |||||||||
| Coques | kg | 0,000 | 0,000 | 10,023 | 0,000 | ||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,000 | 0,000 | 10,497 | 0,000 | ||||||||
| Huîtres claires | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,366 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Noix de St Jacques | kg | 0,000 | 0,000 | 38,982 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |