Fiche technique de fabricationN°1874
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
4,841 €
Prix de revient TTC Total :
58,089 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
282,571 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ailerons au curcuma | Ailerons à l'harissa | Ailerons façon tandoori | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Yaourt nature 900805 | Pièce | 0,600 | 0,600 | 0,225 | 0,135 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,024 | 0,024 | 5,106 | 0,123 | ||||||||
| Curcuma | kg | 0,036 | 0,036 | 40,512 | 1,458 | ||||||||
| Harissa | Pm | 1,200 | 1,200 | 2,091 | 2,509 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,060 | 0,060 | 0,060 | 0,180 | 3,800 | 0,684 | ||||||
| Origan | kg | 0,300 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 1,200 | 1,200 | 1,200 | 3,600 | 5,800 | 20,880 | ||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 1,200 | 1,200 | 1,200 | 3,600 | 3,839 | 13,820 | ||||||
| Tandoori | Pm | 0,084 | 0,084 | 18,881 | 1,586 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laurier | Pm | 1,200 | 1,200 | 0,897 | 1,076 | ||||||||
| Salade frisée | pièce | 0,600 | 0,600 | 4,062 | 2,437 | ||||||||
| Thym | Pm | 1,200 | 1,200 | 0,897 | 1,076 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Ailerons de volaille | kg | 0,480 | 0,480 | 0,480 | 1,440 | 8,335 | 12,002 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Ailerons au curcuma | ||
| �liminer extrémités des ailerons. Dé couper à la jointure. | ||
| Assaisonner, saupoudrer de curcuma et d'origan. Mélanger. | ||
| Arroser d'huile et rôtir au four à 200 °C. | ||
| Remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène | ||
| Ailerons à l'harissa | ||
| �liminer extrémités des ailerons . Découper à la jointure. | ||
| Mélanger l'harissa, l'huile, le thym et les brisures de laurier. | ||
| Assaisonner les ailerons, verser la marinade dessus et bien mélanger. | ||
| Rôtir au four à 200°C. | ||
| Remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène. | ||
| Ailerons tandoori | ||
| Parer les ailerons comme précédemment. | ||
| Mélanger, le yaourt, la pâte à tandoori, le jus de citron, le sel et le poivre. | ||
| Mettre à mariner les ailerons dans cette marinade pendant 2 heures. Puis les égoutter. | ||
| Griller les ailerons puis les terminer au four à 220°C. | ||
| Finition | ||
| Dresser un aileron de chaque sur un lit de frisée | ||
| Ailerons au curcuma | ||
| �liminer extrémités des ailerons. Dé couper à la jointure. | ||
| Assaisonner, saupoudrer de curcuma et d'origan. Mélanger. | ||
| Arroser d'huile et rôtir au four à 200 °C. | ||
| Remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène | ||
| Ailerons à l'harissa | ||
| �liminer extrémités des ailerons . Découper à la jointure. | ||
| Mélanger l'harissa, l'huile, le thym et les brisures de laurier. | ||
| Assaisonner les ailerons, verser la marinade dessus et bien mélanger. | ||
| Rôtir au four à 200°C. | ||
| Remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène. | ||
| Ailerons tandoori | ||
| Parer les ailerons comme précédemment. | ||
| Mélanger, le yaourt, la pâte à tandoori, le jus de citron, le sel et le poivre. | ||
| Mettre à mariner les ailerons dans cette marinade pendant 2 heures. Puis les égoutter. | ||
| Griller les ailerons puis les terminer au four à 220°C. | ||
| Finition | ||
| Dresser un aileron de chaque sur un lit de frisée | ||
| Ailerons au curcuma | ||
| �liminer extrémités des ailerons. Dé couper à la jointure. | ||
| Assaisonner, saupoudrer de curcuma et d'origan. Mélanger. | ||
| Arroser d'huile et rôtir au four à 200 °C. | ||
| Remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène | ||
| Ailerons à l'harissa | ||
| �liminer extrémités des ailerons . Découper à la jointure. | ||
| Mélanger l'harissa, l'huile, le thym et les brisures de laurier. | ||
| Assaisonner les ailerons, verser la marinade dessus et bien mélanger. | ||
| Rôtir au four à 200°C. | ||
| Remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène. | ||
| Ailerons tandoori | ||
| Parer les ailerons comme précédemment. | ||
| Mélanger, le yaourt, la pâte à tandoori, le jus de citron, le sel et le poivre. | ||
| Mettre à mariner les ailerons dans cette marinade pendant 2 heures. Puis les égoutter. | ||
| Griller les ailerons puis les terminer au four à 220°C. | ||
| Finition | ||
| Dresser un aileron de chaque sur un lit de frisée | ||
| Ailerons au curcuma | ||
| �liminer extrémités des ailerons. Dé couper à la jointure. | ||
| Assaisonner, saupoudrer de curcuma et d'origan. Mélanger. | ||
| Arroser d'huile et rôtir au four à 200 °C. | ||
| Remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène | ||
| Ailerons à l'harissa | ||
| �liminer extrémités des ailerons . Découper à la jointure. | ||
| Mélanger l'harissa, l'huile, le thym et les brisures de laurier. | ||
| Assaisonner les ailerons, verser la marinade dessus et bien mélanger. | ||
| Rôtir au four à 200°C. | ||
| Remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène. | ||
| Ailerons tandoori | ||
| Parer les ailerons comme précédemment. | ||
| Mélanger, le yaourt, la pâte à tandoori, le jus de citron, le sel et le poivre. | ||
| Mettre à mariner les ailerons dans cette marinade pendant 2 heures. Puis les égoutter. | ||
| Griller les ailerons puis les terminer au four à 220°C. | ||
| Finition | ||
| Dresser un aileron de chaque sur un lit de frisée | ||
| Ailerons au curcuma | ||
| �liminer extrémités des ailerons. Dé couper à la jointure. | ||
| Assaisonner, saupoudrer de curcuma et d'origan. Mélanger. | ||
| Arroser d'huile et rôtir au four à 200 °C. | ||
| Remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène | ||
| Ailerons à l'harissa | ||
| �liminer extrémités des ailerons . Découper à la jointure. | ||
| Mélanger l'harissa, l'huile, le thym et les brisures de laurier. | ||
| Assaisonner les ailerons, verser la marinade dessus et bien mélanger. | ||
| Rôtir au four à 200°C. | ||
| Remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène. | ||
| Ailerons tandoori | ||
| Parer les ailerons comme précédemment. | ||
| Mélanger, le yaourt, la pâte à tandoori, le jus de citron, le sel et le poivre. | ||
| Mettre à mariner les ailerons dans cette marinade pendant 2 heures. Puis les égoutter. | ||
| Griller les ailerons puis les terminer au four à 220°C. | ||
| Finition | ||
| Dresser un aileron de chaque sur un lit de frisée | ||
| Ailerons au curcuma | ||
| �liminer l'extrémités des ailerons. Dé couper à la jointure. | ||
| Assaisonner, saupoudrer de curcuma et d'origan. Mélanger. | ||
| Arroser d'huile et rôtir au four à 200 °C. | ||
| Remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène | ||
| Ailerons à l'harissa | ||
| �liminer l'extrémités des ailerons . Découper à la jointure. | ||
| Mélanger l'harissa, l'huile, le thym et les brisures de laurier. | ||
| Assaisonner les ailerons, verser la marinade dessus et bien mélanger. | ||
| Rôtir au four à 200°C. | ||
| Remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène. | ||
| Ailerons tandoori | ||
| Parer les ailerons comme précédemment. | ||
| Mélanger, le yaourt, la pâte à tandoori, le jus de citron, le sel et le poivre. | ||
| Mettre à mariner les ailerons dans cette marinade pendant 2 heures. Puis les égoutter. | ||
| Griller les ailerons puis les terminer au four à 220°C. | ||
| Finition | ||
| Dresser un aileron de chaque sur un lit de frisée | ||
| Ailerons au curcuma | ||
| �liminer l'extrémités des ailerons. Dé couper à la jointure. | ||
| Assaisonner, saupoudrer de curcuma et d'origan. Mélanger. | ||
| Arroser d'huile et rôtir au four à 200 °C. | ||
| Remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène | ||
| Ailerons à l'harissa | ||
| �liminer extrémités des ailerons . Découper à la jointure. | ||
| Mélanger l'harissa, l'huile, le thym et les brisures de laurier. | ||
| Assaisonner les ailerons, verser la marinade dessus et bien mélanger. | ||
| Rôtir au four à 200°C. | ||
| Remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène. | ||
| Ailerons tandoori | ||
| Parer les ailerons comme précédemment. | ||
| Mélanger, le yaourt, la pâte à tandoori, le jus de citron, le sel et le poivre. | ||
| Mettre à mariner les ailerons dans cette marinade pendant 2 heures. Puis les égoutter. | ||
| Griller les ailerons puis les terminer au four à 220°C. | ||
| Finition | ||
| Dresser un aileron de chaque sur un lit de frisée |