Fiche technique de fabricationN°1866
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,374 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2020,047 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,189 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 0,000 | 6,858 | 0,000 | ||||||||
| Extrait vanille | L | 0,000 | 0,000 | 12,660 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,958 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,490 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| - tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| - monter les blancs en neige | 1899-12-30 00:05:00 |
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| - mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille | ||
| Moulage et cuisson | ||
| - verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| - cuire au four à 170° C | 1899-12-30 00:25:00 |