Fiche technique de fabricationN°1861
Pour Part(s)
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,145 €
Prix de revient TTC Total :
25,738 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1393,326 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | 11,774 | 2,944 | ||||||||
| Mozzarella 401795 | kg | 0,250 | 0,250 | 26,755 | 6,689 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 0,849 | 0,042 | ||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,050 | 0,050 | 8,071 | 0,404 | ||||||||
| Clou de girofle poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,500 | 0,500 | 13,495 | 6,748 | ||||||||
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,100 | 0,100 | 5,349 | 0,535 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Aubergines | kg | 1,500 | 1,500 | 3,060 | 4,590 | ||||||||
| Fenouil | kg | 0,100 | 0,100 | 4,115 | 0,412 | ||||||||
| Marjolaine | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure | ||
| les égoutter et les pocher pendant 7 à huit minutes | ||
| couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine | ||
| dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka) | ||
| arroser de vinaigre de cidre | ||
| recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure | ||
| Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure | ||
| les égoutter et les pocher pendant 7 à huit minutes | ||
| couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine | ||
| dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka) | ||
| arroser de vinaigre de cidre | ||
| recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure |